Bittermandel ser ut ungefär som vanlig sötmandel, men mandlarna är lite mindre och har strävare skal. Men framförallt skiljer sig smaken, då bittermandel har en tydligt bitter och aromatisk smak. Man brukar endast använda små mängder i olika bakverk.
Bittermandel passar särskilt bra i mazariner, mandelkubb, ostkaka och andra traditionella bakverk där man vill ha tydlig mandelarom.
Bittermandel är giftig i stora mängder och bör förvaras oåtkomligt för barn. I en del länder, t.ex. USA säljs inte hela bittermandlar av den anledningen. I dessa länder och även i Sverige kan man köpa bittermandelarom, bittermandelolja eller bittermandelextrakt och smaksätta med istället.
Bittermandel passar särskilt bra tillsammans med mandel, smör, vanilj och grädde i klassiska bakverk.
I mitt recept på ostkaka med keso så brukar jag ta 0,5 krm bittermandelarom som då ungefär motsvarar 2 bittermandlar. Men tänk på att olika fabrikat kan smaka olika mycket och sen kan man ju själv ha olika preferenser för hur mycket bittermandelsmak man vill ha. Jag gillar ju smaken mycket själv så ofta tar jag faktiskt 1 krm bittermandelarom i min ostkaka. Det bästa är om du kan röra om smeten och smaka av så att du kan smaka dig till lagom smak. Droppa i en droppe i taget, rör om och smaka.
️ Skrivet av Sofie Sundman
Jag har bittermandelarom hemma men det står inte på flaskan hur mycket som motsvarar en bittermandel?
