| Efterrätter |

Slut på bläck? Skriv ut

Ostkaka

Ostkakan serverad med vispad grädde, blåbär, hallon och jordgubbar. Mums!

Dela:

facebook

twitter

Mejla

Egen hemmagjord äkta ostkaka - även kallad Småländsk ostkaka, är riktigt gott och lyxigt. Det tar lite tid att göra ostkaka men det är faktiskt inte särskilt svårt egentligen och själva arbetsinsatsen är inte så mycket längre än många andra bakverk. Följ bara receptet och se de beskrivande bilderna nedan. Med denna ostkaka imponerar du garanterat på dina gäster!

Tid: 150 minuter, varav 40 minuters jobb

1-3 ostkakor - ca 8-10 portioner

Ingredienser:

3 liter röd mjölk (3%)
0,75 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe (apotekets)
½ dl sötmandel
2 bittermandlar
3 ägg
½ dl socker
3 dl grädde

Gör så här:

Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan. Vispa ner redningen. Vispa därefter ner ostlöpen. Det är viktigt att vispa ordentligt.

Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter.

Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till.

Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

1. 3 Liter röd standardmjölk (3%). 2. Ostlöpe från apoteket. Min kostade 43.50 men den räcker till många ostkakor!

Att göra ostkaka - värma mjölk, ostlöpe och vetemjöl

3. Vispa ut mjölet i lite av mjölken. 4. Häll ner mjölredningen (bild 1) under omrörning i den värmda mjölken. 5. Rör ner ostlöpen. Rör kraftigt. Låt sedan stå 30 minuter.

6. Rör om i ostmassan ordentligt så att det blir som en gröt som i bild 7. 7. Låt stå ytterligare 30 minuter. 8. Efter 30 minuter har ostmassan separerat från vasslen. Det vi ser på bilden är vasslen som är lite gulaktig och genomskinlig ovanpå. Den vita ostmassan har sjunkit ner.

9. Sila för att separera vasslen från ostmassan. Översta skiktet är vassle. 10. Sila ostmassan för att få bort vasslen. Ta lite i taget och lägg över ostmassan i en bunke när silen är full, om du har en liten sil som jag. Använd gärna händerna och krama ostmassan i silen för att vasslen ska rinna igenom.

11. Ostmassan. 12. Den malda mandeln och bittermandel. 13. Socker, ägg och grädde har vispats ihop. Det går snabbt och lätt med en vanlig visp. Vispa därefter ner den malda mandeln och bittermandeln.

14. Rör ner ostmassan i äggsmeten och vispa till en jämn smet. 15. Den färdiga ostkakesmeten. 16. Smörj de formar du vill använda till att grädda ostkakan i.

ogräddad ostkaka i aluminiumformar och ugnsform

17. Häll smeten i de formar du vill använda - en eller flera. Jag använde 2 st mindre aluminiumformar och en ugnsform (bild 18). Den ostkakan i ugnsformen åt vi upp direkt och de andra frös vi in. Totalt blev det ca 10 portioner ostkaka.

19. Alla färdiggräddade ostkakorna som jag gjorde med detta recept. 20. Den ostkakan som jag gräddade i en ugnsform. Vilken färg det blir på ostkakan beror på hur länge man har den inne i ugnen. Jag tycker mina blev perfekta. De var jättegoda och smakade inte på något sätt bränt även om de ser lite mörkfläckiga ut.

Serveringstips:

Servera ostkakan med vispad grädde och din favoritsylt och/eller bär.

Tips:

Ostkakan går utmärkt att frysa! Det går bra att dubbla denna ostkakesats, se bara till att du har tillräckligt stor gryta och bunkar för detta!

Tips för att undvika tillsatser:

Kommentarer

Skriv Skriv kommentar | Läs alla 19 kommentarer

De nyaste kommentarerna

Svar till Kerstin: Hade du färsk oöppnad löpe som förvarats i kylskåp? Det går bra med opastöriserad mjölk från en bonde. Det ska se ut som keso ungefär. Min ostkaka blev inte torr. Jag hällde av nästan all vassle, men det går ju inte att få bort allt om man inte står och silar väldigt lång tid. Jag silade en stund så det mesta rann av sedan tog jag det och då var det lite vassle kvar.

Skrivet av Webmaster Susanne 2010-03-05 15:27

Om man får tag på mjölk hos en bonde, kan man ha den till ostkaka? Den värms ju till 175 grader så det kan väl inte vara skadligt.

Skrivet av Lotta 2010-03-04 13:00

Har fått samma grej som Elin. Jag hällde i mycket löpe och då funkade det. Har en annan fråga. Ska man vrida ur all vassle? Någon sa att man ska ha lite kvar så att den inte blir torr. Hur gör man?.

Skrivet av Kerstin 2010-03-04 12:56