| Frukt och grönt |
Rotfrukter
Rotfrukter är ätbara delar av växter som växer under jord. De är näringsrika, mättande och passar utmärkt i allt från soppor och grytor till ugnsrätter och sallader. Rotfrukter är både billiga och hållbara, vilket gör dem till en smart bas i matlagningen året runt.
- Morot – Söt och mild smak. Används i grytor, soppor, råkost och ugnsrostade rätter.
- Rödbeta – Jordig och söt smak. God att koka, rosta eller riva rå i sallader. Kan också läggas in.
- Palsternacka – Mild och lite nötig smak. Passar i soppor, rotmos och gratänger. Goda att ugnssteka.
- Kålrot – Kraftigare smak. Används i rotmos, grytor och ugnsrostad blandning.
- Rotselleri – Distinkt smak som påminner om selleri. Används i buljonger, gratänger och soppor. God att ugnssteka tillsammans med andra rotfrukter.
- Persiljerot – Liknar palsternacka men med mer örtig smak. God i grytor eller ugnsrostad.
- Svartrot – Kallas ibland "vinterns sparris" tack vare sin milda smak. Måste skalas försiktigt, god att koka eller steka.
- Majrova och kålrabbi – Mildare rotfrukter som kan ätas råa eller tillagas.
Användning i matlagning
Rotfrukter kan tillagas på många sätt:
- Ugnsrostade – Skär i bitar, ringla över olja och krydda. Rosta i ugnen tills gyllene och mjuka.
- Soppor och puréer – Rotfrukter ger mustighet och naturlig sötma till soppor. Perfekta att mixa släta.
- Grytor och långkok – Ger både smak och mättnad i mustiga rätter.
- Råa – Vissa rotfrukter som morot och rödbeta går utmärkt att äta råa i sallad eller som snacks.
- Rostad i matbröd – Riven morot eller rödbeta ger saftighet i t.ex. morotsbröd.
Förvaring
- Oskalade rotfrukter – Förvaras bäst svalt och mörkt, gärna i kylskåpets grönsakslåda.
- Skalade eller tillagade rotfrukter – Förvaras i kyl och bör användas inom några dagar.
- Rödbetor – Skär ej bort roten eller blasten helt före kokning, då "blöder" de mindre.
Hälsa och näringsvärde
Rotfrukter innehåller mycket fiber, C-vitamin, kalium och antioxidanter. Många av dem är naturligt kalorisnåla men ändå mättande. Rotfrukter med orange eller röd färg, som morot och rödbeta, är särskilt rika på karotenoider och betacyaniner.
Genom att variera olika rotfrukter i maten får du både mer näring och spännande smaker.
Läs mer om respektive rotfrukt nedan och få tips om recept på rätter med rotfrukter – t.ex. soppor, gratänger och ugnsrostade favoriter!
