Högrev

Högrev är en smakrik styckdetalj av nötkött med mycket bindväv. Det gör köttet relativt segt om det steks hastigt, men mycket mört och saftigt när det får tillagas under lång tid.

Högrev används ofta till grytor, långkok, pulled beef och långbakad stek. Den säljs både som hel köttbit och färdiga grytbitar.

Recept med Högrev
Näringsvärden

För att lyckas med högrev är det viktigt att det får ta tid. Vid långkok eller långbakning bryts bindväven successivt ner och köttet blir mört och saftigt.

Högrev passar utmärkt i grytor som kalops, dillkött och pepparrotskött där köttet får sjuda på svag värme cirka 1,5-3 timmar beroende på bitarnas storlek. En större stek kan behöva ännu längre tid.

Tillagning

För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

Innertemperatur

För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur för högrev:

• Rare: 58°C
• Medium: 60-65°C
• Well done (genomstekt): 70°C

Tillagningstips

Temperaturerna ovan beskriver stekgraden. Eftersom högrev innehåller mycket bindväv blir köttet normalt betydligt mörare om det får tillagas under lång tid, exempelvis i gryta eller som långbakad stek.

Tillaga högrev på låg temperatur i ugnen, ca 100-125°C, i mitten av ugnen.

Det kräver några timmar i ugnen, räkna med minst 3 timmar för en bit på 1 kg.

Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide.

Stektemperaturer direkt i mobilen

Med Kökshjälpen hittar du snabbt rätt innertemperatur för kött, fisk och fågel.

Innertemperaturer · Tillagningstips · Måttomvandling

→

Innehållsinformation

Laktos:  Innehåller inte laktos

Gluten:  Innehåller inte gluten

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram högrev.

Energi:	191 kcal
Fett:	13 g
Kolhydrater:	0 g
Protein:	19 g
Fibrer:	0 g

Tips och info