| Efterrätter |

Citronmarängpaj

Citronmarängpaj är en sötsyrlig paj med citronkräm och marängtäcke.

Dela:

facebook

twitter

Mejla

Skriv ut

Mycket god citronmarängpaj med sötsyrlig citronkräm och sött marängtäcke. Enkelt och bra recept där det inte blir några äggulor eller äggvitor över.

Visa recept steg för steg

Tid: 1 timme och 45 min varav 1 timme i ugnen

ca 10 bitar

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 st äggula
1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 st citroner
ca 1.25 dl vatten
1.5 dl strösocker
2.5 msk majsstärkelse
75 g smör
3 st äggulor
1 st ägg

Maräng:

4 st äggvitor
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Utrustning du behöver:

1 st pajform ca 24 cm i diameter
elvisp
eller köksmaskin med visp
rivjärn

Utrustning som är bra att ha:

citruspress

Gör så här:

Pajdeg:

Mät upp vetemjöl, smör och strösocker. Låt gärna stå framme en stund så att smöret blir rumsvarmt.
Rör ihop så att smöret fnfördelas. Använd gärna elvisp.
Tillsätt äggula och vatten. Spara äggvitan i en annan bunke. Den ska användas till marängtäcket.
Rör ihop allt till en jämn smulig smet. Använd gärna elvisp.
Tryck ut degen i en pajform. Ställ in i kylskåp i minst 30 minuter eller i frysen ca 5-10 minuter.
Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 175°C i 15 min. Gör gärna citronkrämen under tiden.

Citronkräm:

Gör rent citronerna ordentligt. Jag brukar använda diskmedel och diskborste. Torka av.

Riv av citronskalet. Tänk på att bara riva av det yttersta, inte det vita för då kommer det smaka beskt.
Pressa citronsaften ur citronerna. Använd citruspress eller pressa för hand.
Mät upp citronsaft och vatten i en kastrull (ej aluminium). Den totala mängden vätska, alltså citronsaft \+ vatten ska bli 3.25 dl (avser en sats) så man får anpassa mängden vatten efter det.
Vispa ner det rivna citronskalet, strösocker och majsstärkelse.
Låt koka upp under omrörning. Låt koka ett par minuter tills såsen tjocknar.
Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret.
Dela äggen. Häll äggvitorna i bunken tillsammans med den överblivna äggvitan från pajdegen.
Vispa ner äggulorna och hela ägget ett i taget. (Kastrullen fortfarande borrtagen från plattan.)
Sätt tillbaka kastrullen på plattan på svag-medelvärme och sjud under ständig omrörnig tills såsen tjocknat och blivit en kräm. Undvik att det kokar, krämen bränns lätt vid. Ta bort kastrullen från plattan.

Maräng:

Använd äggvitorna från äggen du tidigare delat.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. TIllsätt strösockret, lite i taget och allt vaniljsocker. Vispa till ett fast skum. Det ska gå att vända upp och ner på bunken.

Jag använder min assistent med dubbelvisp men det går även bra med elvisp.
Häll citronkrämen i pajskalet.
Klicka ut marängsmeten ovanpå citronkrämen.
Grädda pajen i 150°C i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Låt pajen svalna ordentligt. Låt den stå i rumstemperatur i minst 2 timmar innan den skärs upp. Marängen kommer sjunka ihop lite grann.

Beskrivande bilder

Visa recept steg för steg

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Serveringstips:

Servera gärna med vispad grädde.

Kommentera receptet på Citronmarängpaj

Skriv och läs alla 12 kommentarer

De nyaste posterna

webmaster

Svar till Elina kommentar

Skrivet av Susanne 2013-03-19 16:02

Marängen blir krispig. Själv gillar jag krispig maräng och inte fluff så jag gillar dessa bakverk! :)

Skrivet av Elina 2013-03-17 14:10

Kan du beskriva konsistensen på marängen? Är den seg, krispig eller som ett fluff? De flesta andra recept på citronmarängpaj jag sett ska bara gräddas 10-15 min för att ge marängen lite färg, och då denna ska gräddas 1 timme undrar jag hur marängen blir. Tacksam för hjälp!:)

webmaster

Svar till Emma kommentar

Skrivet av Susanne 2012-12-13 03:05

Ja det kan du göra. :)

Skriv och läs alla 12 kommentarer