| Fågel | Huvudrätter | Nyårsrecept |

Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås

Ankbröst med sötpotatispuré

Ankbröst serverat med sötpotatispuré, morötter och den syrliga såsen.

Gott och lyxigt recept på ankbröst med en söt potatispuré och en syrlig vinsås. Det söta och syrliga blir riktigt gott ihop med det möra fina köttet som man får salta lite.
Timglas Tid: 1 timme
Portioner 4 portioner

Ingredienser:

Sötpotatispuré:

Syrlig vinsås:

glutenfritt Glutenfritt

Gör så här:

Den här receptbeskrivningen är upplagd så att man ska kunna följa den för att få ankbröstet, potatispurén och såsen att bli klara samtidigt.

Sätt på ugnen på 200°C. Se till att ankbrösten är helt tinade om frysta används.

Skala potatisarna och skär i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.

Förbered också såsen. Hacka löken. Hetta upp oljan i en såskastrull och stek löken några minuter tills den blivit blank och fin. Ta därefter av kastrullen från plattan och häll på rödvin, balsamvinäger, fond, vatten, salt och peppar och smaka av. Det ska smaka syrligt. Man kan om man vill späda med vatten om man vill ha en mildare smak. Låt detta stå tills vidare.

Skär ett rutmönster på skinnsidan av ankbrösten med en vass kniv. Hetta upp oljan i en stekpanna samtidigt som du låter potatisarna koka upp. Låt potatisarna koka ca 15 minuter samtidigt som du steker ankbrösten.

Stek ankbrösten först med skinnsidan ner ca 7 minuter på hög värme. Salta och peppra. Eftersom detta brukar skvätta ganska mycket så är ett tips att använda ett stekpannestänkskydd. Vänd på ankbröstet och stek lite kortare tid på andra sidan ca 4 minuter. Lägg därefter över ankbrösten i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen i 200°C i 6-8 minuter.

Sätt på såskastrullen på medelvarm värme och låt koka upp och sänk sedan värmen du kan röra lite då och då så det går bra att ta hand om potatisarna under tiden: Nu eller under tiden ankbrösten är i ugnen så bör potatisarna blivit klara. Häll av vattnet och lägg potatisarna i en matberedare eller mixerskål. Häll på grädde och mixa till en slät puré.

När ankbrösten är klara, låt dem vila några minuter. Skär sedan upp dem i skivor. Servera några skivor per portion, en klick potatispuré och den syrliga rödvinssåsen och njut.

potatis och sötpotatis

1. Skala och skär potatis och sötpotatis i mindre bitar. 2. Lägg i en kastrull med vatten och salt. Sätt inte på plattan. 3. Förbered såsen. Stek löken.

ankbröst rutmönster

4. Skär ett rutmönster i skinnet 5. Hetta upp en stekpanna med olja. Sätt på plattan till potatiskastrullen. 6. Stek ankbrösten först med skinnsidan ner.

Stekpanneskvättskydd

7. Eftersom det skvätter när man steker så är ett tips att använda ett stekpanneskvättskydd. 8. Vänd och stek på andra sidan. 9. Lägg över ankbrösten i en ugnsform.

Kokt potatis. Hur man skär upp ankbrösten.

10. Färdigkokt potatis som du gör puré av. 11. Skär ankbrösten i sneda bitar.

Vin som passar till Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås

Château de Saint Cosme

Château de Saint Cosme, Rött vin

Smak:

Ett kraftigt balanserat rött franskt passar till ankan.

Om vinet:

Rikt, kryddigt, väldigt rött vin från Rhône-dalen i södra Frankrike.

Pris / Volym:

99 kr / 750 ml

Varunummer:

74503

Läs mer om vinet hos Systembolaget

Vinrekommendationen presenteras i samarbete med Domaine Wines.

Kommentera receptet på Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås

Skriv och läs alla 5 kommentarer

De nyaste posterna

 svar  Svar till  Susanne    kommentar  Skrivet av  TONY  2013-10-02 15:08
BRA SKALL TÄNKA PÅ DET NEXT TIME HÄLSN. TONY
 svar  Svar till  TONY    kommentar  Skrivet av  Susanne  2013-10-01 12:56
Tack för bra tips, jag får testa det!
Antar att du har induktionshäll eller gasspis och att max värme är 12?
Sedan kanske det här inte riktigt fungerar på en vanlig spis eftersom den tar 2-3 ggr så lång tid innan den blir varm och då blir det inte lika knaprigt?
Men jag som har induktionshäll kan ju göra detta dock måste jag tänka på att anpassa även för vanliga spisar när jag skriver mina recept eftersom alla inte har induktion eller gas.
   kommentar  Skrivet av  TONY  2013-09-30 16:37
ankbröst efter rutmönstret lägger jag alltid brösten med fettsidan ned i en KALL stekpanna i 6-7min. kör på högsta värme, vrider ned till c.a. 10-9 vänder brösten får ligga c.a. 4-6 min.
alltid lika goda o knapriga samt saftiga, lärde mig detta då jag var i shanghaj, bästa hälsn. tony

Skriv och läs alla 5 kommentarer

Se även dessa recept

Receptet på Ankbröst med sötpotatispuré och syrlig vinsås är skrivet och fotat av Susanne Jarl.

Välkommen till min receptsajt! Det är jag som gjort alla recept och programmerat sajten!
Hoppas du hittar något som faller dig i smaken!

/Susanne