Kanelstång
Kanelstång är hel kanel, alltså bark från kanelträdet som torkats och rullats ihop till stänger. Den används för att ge smak åt drycker, desserter och vissa maträtter.
Recept med Kanelstång
Näringsvärden
Vad används kanelstång till?
Kanelstång används för att smaksätta framför allt vätskor och rätter som får koka eller dra en stund. Den passar exempelvis i glögg, te, risgrynsgröt, fruktkompott, krämer, inkokningar och vissa grytor.
Kanelstången läggs vanligtvis hel i rätten och får avge smak under tillagningen. Ta upp den före servering, på samma sätt som exempelvis ett lagerblad.
Så använder du kanelstång
Lägg kanelstången i vätskan eller maträtten från början eller under tillagningen och låt den dra tills smaken är lagom tydlig. Hur mycket smak den avger beror bland annat på mängden vätska, tillagningstiden och vilken sorts kanel det är.
En hel kanelstång ger smak gradvis utan att lämna kvar något pulver i rätten. Det är särskilt praktiskt i ljusa drycker, såser och krämer där man vill kunna ta bort kryddan efteråt.
Kanelstång eller malen kanel?
Kanelstång och malen kanel kommer från torkad bark från kanelträd, men används på olika sätt.
Kanelstång passar bäst när smaken ska dra i en vätska och kryddan sedan ska tas bort. Malen kanel passar bättre i degar, smeter, gröt och andra rätter där kryddan ska blandas och fördelas jämnt.
I vissa recept går det att ersätta kanelstång med malen kanel, men resultatet blir inte riktigt detsamma. Malen kanel blir kvar i rätten och kan ge en tydligare smak och ett grumligare utseende.
Kassia- och ceylonkanelstänger
Kanelstänger kan komma från olika arter av kanelträd. De vanligaste sorterna är kassiakanel och ceylonkanel.
Kassiakanel har vanligtvis en kraftigare smak och består ofta av ett tjockare, hårdare lager bark. Ceylonkanel har en mildare arom och består av flera tunna och sköra barklager som rullats ihop. Skillnaden syns därför ofta tydligare på hela kanelstänger än på malen kanel.
Det framgår inte alltid tydligt på förpackningen vilken sort det är. Produkter som säljs som ceylonkanel brukar däremot vara särskilt märkta med detta.
Kumarin i kanelstång
Kumarin finns naturligt i kanel, oavsett om den säljs malen eller som kanelstång. Hur mycket kumarin kanelen innehåller beror framför allt på kanelsorten. Kassiakanel innehåller betydligt mer kumarin än ceylonkanel.
Normal användning av begränsade mängder kanel som krydda innebär enligt Livsmedelsverket ingen hälsorisk. Den som regelbundet använder stora mängder kanel kan välja ceylonkanel, som innehåller mycket mindre kumarin. Läs mer hos Livsmedelsverket om kumarin i kanel.
Innehållsinformation
Laktos: Innehåller inte laktos
Gluten: Innehåller inte gluten
Vegetariskt: Ja
Näringsvärde
Dessa näringsvärden gäller per 100 gram av kanelstång.
| Energi: | 243 kcal |
|---|---|
| Fett: | 1.2 g |
| Kolhydrater: | 27 g (varav sockerarter: 2.2 g) |
| Protein: | 4 g |
| Fibrer: | 53 g |
| Salt: | 0.03 g |
Näringsvärdestips:
Källa: Santa Maria, Malen kanel, näringsdeklaration. Kanelstång och malen kanel har i princip samma näringsinnehåll. Kanelstång används dock oftast för att smaksätta mat och dryck och tas sedan bort före servering.Tips och info
Engelskt namn:
cinnamonFinns i affären:
I kryddhyllan, oftast i påse eller liten burk.Hållbarhet och förvaring:
Torrt, mörkt och väl förslutet i rumstemperatur. De håller länge, men förlorar gradvis smak och arom.Pris:
ca 15 kr för 6 st kanelstängerErsätt med:
I vissa recept kan malen kanel användas i stället, men smaken fördelas då annorlunda och kryddan går inte att ta upp efteråt.
