| Varma såser |

Skriv ut

Béarnaisesås

Att göra egen béarnaisesås är inte så svårt om man följer receptet noga. Riktigt god blir den.

Dela:

facebook

twitter

Mejla

Spara:

Läs mer

Gör din egen béarnaisesås med detta recept. Såsen blir mycket godare än färdigköpt även om det är lite mera jobb. Om du bara följer receptet så är béarnaisesås inte särskilt svår att göra.

Tid: 15 minuter

4 portioner

Ingredienser:

150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök
- eller gul lök
4 st krossade vitpepparkorn
1-2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk vatten (igen)
1-2 msk finhackad färsk dragon krydda eller 1-2 tsk torkad
2 msk finhackad persilja

Utrustning som är bra att ha:

mortel

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron.

Hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel.

Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. Låt det koka upp. När vätskan nästan kokat bort tillsätt då ytterligare vatten. Sätt kastrullen i vattenbad. (Med vattenbad menas att man sätter kastrullen i en annan större kastrull med varmt vatten. Man kan också hälla över allt till en metallskål och sätta den i en kastrull med vatten istället). Tänk på att vattnet ska vara varmt men inte koka i vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa lugnt. Såsen tjocknar nu.

Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under vispning.

Vispa ner dragon och persilja och servera!

1. Hacka löken fint. 2. Krossa vitpepparkornen i en mortel. 3. Koka upp vatten, vinäger, lök och vitpeppar.

4. Här har vätskan kokat bort. 5. Häll på vatten och placera skålen eller kastrullen i ett vattenbad. 6. Vispa ner äggulorna försiktigt.

7. När man vispar ner äggulorna tjocknar såsen. 8. Båda äggulorna är nervispade och såsen är tjock och gul. 9. Vispa ner det smälta smöret lite i taget.

10. Tillsätt persilja och dragon och vispa. 11. Såsen är klar! 12. Servera såsen till kött. På bilden är det stekt fläskfilé och ugnsstekta rotsaker (potatis, rödbetor, röd lök, palsternacka och morötter).

Hållbarhet och förvaring:

Såsen håller sig minst 5 dygn i kylskåp. Tänk dock på att den måste svalna långsamt, vispa då och då, annars skär den sig lätt.

Diskussion och synpunkter om Béarnaisesås

Läs och skriv kommentarer

De nyaste posterna

Svar till Susanne

Jo det går jätte bra att byta ut mot raps olija elle såsbas om man vill.

Skrivet av Twiggster 2010-07-17 12:29

Svar till Susanne

bearnaisesås är INTE svårt att göra ( när man kan) ,OCH man måste inte följa recepten helt ut.
allt som är i är ju billiga råvaror, gör 10 st olika ( inte på en dag) med lite mer eller lite mindre av det ni tycker smakar för mycket eller för lite. till sist kommer ni alla att lyckas. Ska göra en ikväll faktiskt, o jag bantar ner lite på vinägern och kör med ett par tsk. citron saft i min. lycka till .... som sagt det är lätt att göra, som att cykla, när man kan det så lyckas man alltid.

Skrivet av Twiggster 2010-07-17 12:27

webmaster

Svar till AA

Béarnaisesås är väldigt känslig för temperaturändringar och det är lätt att såsen skär sig så jag skulle nog inte ha den på pizza. Inte heller tror jag man kan byta ut smöret mot rapsolja.

Skrivet av Susanne 2010-06-14 00:06