Matfett

Olika typer av matfett

• Smör - Ett animaliskt fett som framställs av grädde. Det har en rik och fyllig smak och används ofta vid bakning och matlagning.
• Margarin - Ett vegetabiliskt fett som ofta innehåller en blandning av oljor och fetter. Används som smörgåsfett och i bakning.
• Olivolja - En vegetabilisk olja med karaktäristisk smak, utmärkt för dressingar och stekning på låg till medelhög värme.
• Rapsolja - En neutral och mild olja som passar till både stekning och bakning.
• Kokosolja - Ett fast fett vid rumstemperatur som smälter vid cirka 25°C. Populärt vid bakning och i asiatisk matlagning.

Användning av matfett

Vid matlagning används matfett för att:

• Steka och bryna - Smör och oljor används för att ge smak och förhindra att maten fastnar.
• Baka - Smör och margarin är vanliga i kakor och bröd för att ge smak och konsistens.
• Bre på smörgåsar - Smör och margarin används ofta som smörgåsfett.
• Ge smak - Olivolja och smör används ofta som smakförstärkare i olika rätter.

Förvaring av matfett

Olika typer av matfett har olika hållbarhet och förvaringssätt:

• Smör - Förvaras i kylskåp och kan även frysas för längre hållbarhet.
• Margarin - Förvaras i kylskåp. Vissa margariner kan också frysas.
• Olivolja - Förvaras mörkt och svalt, gärna i en mörk glasflaska.
• Kokosolja - Kan förvaras i rumstemperatur, men skyddas mot direkt solljus.

Tips vid användning

För bästa resultat vid stekning, använd en kombination av smör och olja. Smöret ger smak medan oljan höjer brännpunkten och förhindrar att smöret bränns vid hög temperatur.

Vid bakning är det viktigt att använda rätt typ av matfett för att uppnå önskad konsistens och smak. Vissa recept kräver specifikt smör, medan andra tillåter en viss flexibilitet.

Hälsosamma fetter

Även om oljor kan vara hälsosamma till viss utsträckning vid rumstemperatur så är det många oljor som bildar cancerogena ämnen vid höga temperaturer som fås vid upphettning.

Det finns forskning som påstår att mättat fett skulle vara farligt men det finns också många frågetecken kring denna forskning och den är starkt ifrågasatt.

Problemet är att mycket forskning inom livsmedel är sponsrad av företag som vill ha ett visst resultat och dessutom är mycket forskning inte särskilt kvalitativ och bygger t.ex. på enkätsvar som inte är en särskilt säker metod. Min rekommendation är att läsa på inom detta område själv och avgöra vad man vill tro på.

Min uppfattning efter att ha läst en hel del är att smör är det överlägset bästa matfettet, det är naturligt, smakar bra och det bildar väldigt små mängder farliga ämnen vid höga temperaturer.