Matfett

Olika typer av matfett

• Smör - Ett animaliskt fett som framställs av grädde. Det har en rik och fyllig smak och används ofta vid bakning och matlagning.
• Margarin - Ett vegetabiliskt fett som ofta innehåller en blandning av oljor och fetter. Används som smörgåsfett och i bakning.
• Olivolja - En vegetabilisk olja med karaktäristisk smak, utmärkt för dressingar och stekning på låg till medelhög värme.
• Rapsolja - En neutral och mild olja som passar till både stekning och bakning.
• Kokosolja - Ett fast fett vid rumstemperatur som smälter vid cirka 25°C. Populärt vid bakning och i asiatisk matlagning.

Användning av matfett

Vid matlagning används matfett för att:

• Steka och bryna - Smör och oljor används för att ge smak och förhindra att maten fastnar.
• Baka - Smör och margarin är vanliga i kakor och bröd för att ge smak och konsistens.
• Bre på smörgåsar - Smör och margarin används ofta som smörgåsfett.
• Ge smak - Olivolja och smör används ofta som smakförstärkare i olika rätter.

Förvaring av matfett

Olika typer av matfett har olika hållbarhet och förvaringssätt:

• Smör - Förvaras i kylskåp och kan även frysas för längre hållbarhet.
• Margarin - Förvaras i kylskåp. Vissa margariner kan också frysas.
• Olivolja - Förvaras mörkt och svalt, gärna i en mörk glasflaska.
• Kokosolja - Kan förvaras i rumstemperatur, men skyddas mot direkt solljus.

Tips vid användning

För bästa resultat vid stekning, använd en kombination av smör och olja. Smöret ger smak medan oljan höjer brännpunkten och förhindrar att smöret bränns vid hög temperatur.

Vid bakning är det viktigt att använda rätt typ av matfett för att uppnå önskad konsistens och smak. Vissa recept kräver specifikt smör, medan andra tillåter en viss flexibilitet.

Matfettets egenskaper vid upphettning och stekning

När man väljer matfett för att steka och bryna är det bra att utgå ifrån fettets rökpunkt, det vill säga den temperatur då fettet börjar brytas ner och ryka i pannan. Olika matfetter har olika sammansättningar, vilket gör att de lämpar sig för olika typer av matlagning:

• Smör och margarin: Innehåller en andel vatten och mjölkprotein (eller växtprotein). När du smälter smör i en panna är det proteinerna som bubblar, bryns och ger den där härliga, nötiga doften och smaken. Eftersom proteinerna kan brännas vid mycket höga temperaturer passar smör och margarin bäst till stekning på låg till medelhög värme, samt till bakning där de ger fantastisk struktur och smak till kakor och degar.
• Flytande matfett och oljor: Neutrala oljor (som rapsolja och solrosolja) har genomgått en raffineringsprocess som gör att de har en mycket hög rökpunkt. De tål därför höga temperaturer bra utan att brännas, vilket gör dem utmärkta för wokning, fritering och hårdstekning av kött eller grönsaker.
• Kallpressade oljor (t.ex. Extra Virgin Olivolja): Dessa oljor är mekaniskt pressade och har kvar sina naturliga smak- och färgämnen. De har en lägre rökpunkt och bryts lättare ner vid hög värme, vilket kan göra att smaken blir besk. Använd därför helst kallpressade oljor till kalla dressingar, ringlade över färdiga rätter eller vid mycket lätt stekning.

Tips för bästa stekyta

Ett klassiskt kockknep för att få den perfekta stekytan är att kombinera smör och en neutral olja i stekpannan. Oljan hjälper till att höja matfettets totala värmetålighet så att det inte bränns lika lätt, samtidigt som smöret bidrar med den goda smaken och en fin, gyllenbrun färg till det du steker.