Detta är mina bästa tips för att lyckas med att baka goda kakor, dels mjuka kakor som sockerkakor och muffins men även småkakor.
Använd alltid smör
Jag brukar använda normalsaltat smör, både till matlagning och till bakning.
Smält inte smöret så det blir onödigt varmt och sätt på ugnen i tid
När du smälter smör så välj låg-medel-effekt på din spis och låt endast kastrullen stå på plattan tills drygt hälften av smöret smält. Ta
sedan bort kastrullen från plattan och rör om lite då och då tills resten smält av den befintliga värmen från det smälta smöret.
Det viktiga med detta är att det smälta smöret slipper bli onödigt varmt vilket är viktigt i alla recept som innehåller någon form av
jäsmedel som t.ex. bakpulver, bikarbonat eller jäst. Värme gör att jäsmedlet börjar arbeta snabbare. Vi vill helst att det sker när bakverket kommer in i ugnen och inte långt innan.
Om man tillsätter varmt smör till en smet med t.ex. bakpulver i så är det därför extra viktigt att smeten kommer in i ugnen snabbt.
Eftersom jäsmedlet triggas inte bara av värme utan också av vätska så är det viktigt att inte smeten får stå för lång tid innan den kommer in i ugnen. Därför
är det viktigt att man sätter på ugnen så den är uppvärmd och klar när bakverken är klara att stoppa in i ugnen.
Mät upp mjölet rätt
Det absolut vanligaste felet när man bakar är att ta för mycket mjöl. Många tror att det blir mer exakt att använda decilitermått än att mäta
upp med litermått. Det är dock precis tvärtom.
När man mäter med decilitermått så är det väldigt vanligt att man gräver i mjölpåsen och då packas mjölet och det är inte ovanligt att man då
tar 50% för mycket mjöl.
Mitt bästa tips är därför att hälla upp mjölet i litermått eller att väga det (så här måttomvandlar du).
Att göra detta blir viktigare ju mer mjöl det ska vara i ett recept.
I de flesta recept är det bättre att eftersträva mindre mängd mjöl än för mycket.
Hur ser man att kakorna är färdiggräddade?
På mjuka kakor som sockerkaka så kan man känna med en provsticka om man är osäker. Provstickan ska vara torr. Man brukar även se att kakan
släppt kanten. Muffins i pappersformar går även bra att kolla undersidan.
På ljusa småkakor kan man se när de blir guldgula i färgen.
På mörkare kakor kan det vara svårare att se. Det man kan göra då är att ta ut kakorna och kolla undersidan.
Rätt ugnsinställningar
När inget annat står så är det över- och undervärme och angiven temperatur som ugnen ska ställas in på. I alla mina recept har jag även
skrivit var i ugnen som bakverket ska placeras.
Även om man har varmluftsfunktion på sin ugn så bör man använda över- och undervärme när inget annat anges om man inte vill ta några risker.
Läs gärna instruktionsboken till din ugn för att lära dig mer om dess funktioner.
Felsökning
Symptom
Anledning
Kakdegen bara smular sig.
Du har tagit för mycket mjöl. Tillsätt smör, olja eller vatten.
Kakorna flyter inte ut i ugnen.
Du har tagit för mycket mjöl.
Kakorna flyter ut för mycket i ugnen.
Du har tagit för lite mjöl eller haft för varm ugn.
Sockerkakan pöser över.
Du kan ha tagit en för liten form. Du kan också ha tagit för mycket bakpulver och/eller haft för svag värme i ugnen.
Muffins-smeten pöser över.
Du har förmodligen fyllt formarna för högt upp med smet.
Sockerkakan blir platt.
Det kan bero på att du antingen vispat ägg och socker för lite - eller för mycket som är vanligast. Var särskilt försiktig med att inte
vispa onödigt mycket efter du tillsatt tyngre ingredienser som vetemjöl.
Läs gärna även:
Brödbakningstips - Tips för att lyckas med att baka matbröd och vetebröd med jäst.
Mått, vikt och enheter - Hur många gram går det på ett hekto? Hur många teskedar går det på en matsked? Hur mycket väger en liter mjöl? Svaren finner du här.
Tack så mycket för de fina orden! Vad roligt att både recepten och appen kommer till användning.
Konsistensen påverkas av många saker. Några av de viktigaste är:
Mer smör ger ofta en saftigare och mjukare kaka.
Mer socker gör ofta kakan mjukare och kan ge lite segare konsistens.
Mer mjöl ger en fastare kaka.
Bakpulver ger en luftigare kaka.
Kort gräddning ger ofta en saftigare kaka medan längre gräddning gör den torrare.
Knådning och vispning påverkar också strukturen, särskilt i sockerkakor där mycket luft vispas in.
Det här är ett spännande ämne och jag ska faktiskt fundera på att skriva en egen artikel om det. :)
️ Skrivet av Amanda
Hej, Har svårt att hitta tips på hur man får till olika konsistens på mjuka kakor. Ibland vill man ha en luftig men ändå lite seg konsistens (som i ett grymt surdegsbröd) och ibland vill man ha lite tätare, saftig känsla. Vore kul att lära sig hur ingredienser, gräddning och andra parametrar påverkar konsistensen. Passar även på att tacka för denna fantastiska sida. Har även haft stor användning av din kökshjälpsapp redan :) Med vänlig hälsning, Djupt kakintresserad
webmaster
Svar till
Kerstin Svensson
️ Skrivet av Susanne
Båda fungerar bra. Aluminium leder värme mycket effektivt och ger ofta en jämn gräddning. Formar med nonstick-beläggning (teflon eller liknande) gör det lättare att få ut kakan ur formen. Vilken som blir bäst beror därför främst på vad du själv föredrar och hur väl formen är smord.
️ Skrivet av Kerstin Svensson
Vilken typ av form är bäst att baka sockerkaka i? Teflon eller aluminiumform?
webmaster
Svar till
Elisabeth Dahlström
️ Skrivet av Susanne
Det beror troligen på att kakorna tagit upp fukt från luften. Många småkakor är torra och spröda när de är nygräddade men blir mjukare om de förvaras i en fuktig miljö. Låt dem svalna helt och förvara dem sedan i en lufttät burk.
️ Skrivet av Elisabeth Dahlström
Hej mina kakor var hårda efter gräddning, efter att de varit i plåtburk på trappen var de mjuka. Har du något svar på detta. VH Elisabeth
webmaster
Svar till
Birgitta Ekström
️ Skrivet av Susanne
Det går, men jag rekommenderar det inte. Smält smör gör degen mjukare och kan ge kakor som flyter ut mer under gräddningen. Till klassisk mördeg blir resultatet oftast bäst med kallt eller rumsvarmt smör beroende på recept.
️ Skrivet av Birgitta Ekström
Kan man baka kakor på mördeg med SMÄLT smör
webmaster
Svar till
Birgitta Ekström
️ Skrivet av Susanne
Bondkakor blir oftast krispiga när de är tunna och gräddas tillräckligt länge så att de får fin gyllenbrun färg. Om de tas ut lite för tidigt eller blir för tjocka kan de bli mjukare. Förvara dem också i en lufttät burk när de svalnat helt.
️ Skrivet av Gun Hofström
Varför blir inte mina bondkakor krispiga?
webmaster
Svar till
Harriet
️ Skrivet av Susanne
Det beror på varför de flöt ihop. Om smeten blev för lös eller kakorna gräddades ut för mycket kan de tyvärr vara svåra att rädda som kakor. Du kan däremot smula dem och använda smulorna som topping på glass eller desserter, eller blanda dem i en cheesecakebotten. Om du berättar vilket recept du använde hjälper jag gärna till att försöka hitta orsaken.
️ Skrivet av Harriet
Vad kan man göra av kakor som flöt ihop, dom innehåller mandel äggvita florsocker.
webmaster
Svar till
Cecilia
️ Skrivet av Susanne
Jag vet faktiskt inte. Prova och se med en kaka först och så kan du ju prova de andra därefter om det blir bra. Skriv gärna och berätta hur det blev.
️ Skrivet av Cecilia
Choklad chip cookies blev inte färdigbakta, alldeles mjuka när de svalnat. Kan jag baka av dem igen någon minut i ugnen?
webmaster
Svar till
Henry Rex
️ Skrivet av Susanne
Menar du mitt recept på chocolate chip cookies? Det låter som det är för lite mjöl i förhållande till smör. Chokladen i mitt recept ska inte smälta samman.
️ Skrivet av Henry Rex
Hej! När jag gör chocolate chip cookies så smälter inte chokladen och när jag tar ut kakorna blir de platta och liknar nästan havreflarn. Vad kan detta bero på?
webmaster
Svar till
anlo
️ Skrivet av Susanne
Då har du förmodligen fått fett i äggvitan. Det brukar komma antingen från äggulan om du fått med det eller också från bunken du vispar i eller visparna om de inte är ordentligt rengjorda och fettfria. Det brukar inte ta mer än ett par minuter att vispa upp. Just det du beskriver är typiskt för om man fått in fett i äggvitan.
️ Skrivet av anlo
hur länge ska man vispa för marängsmet? Jag har vispat i 10 min och den är fortfarande lös.
webmaster
Svar till
Josefin
️ Skrivet av Susanne
Jag tror det blir för länge, men det är ju svårt att säga var går gränsen för vad som blir för länge, muffinsen kommer ju fortfarande gå att äta men troligtvis kommer framförallt sista plåten muffins bli lite mindre fluffiga och mer kompakta p.g.a. sämre jäseffekt. Jag vet dock inte om bikarbonat är bättre eller sämre än bakpulver. Men både bikarbonat och bakpulver aktiveras ju av vätska och värme, så se verkligen till att du inte har något varmt smält smör i smeten utan att du verkligen låter det svalna först innan du blandar ihop smeten. Men eftersom det även aktiveras av vätska så bör du om du vill vara på den säkra sidan göra en smet i taget. Jag brukar alltid grädda mina muffins direkt, ja iaf max 5 minuter, jag har inte gjort några egna experiment med att låta smeten stå och vänta x antal minuter för att se skillnaden så det är som sagt svårt att säga var gränsen i tid går för märkbart resultat. Hur som helst, lycka till och dela gärna med dig av hur experimentet gick om du provar!
️ Skrivet av Josefin
Hejsan jag tänkte baka dubbel sats muffins, det är bikarbonat som jäsmedel. Jag har tre muffinsplåtar o kan bara sätta in en åt gången ca 15 min. Är det ok för den tredje plåten att vänta ca 30 min innan den ska in? Eller blir väntan för lång. Tack på förhand
webmaster
Svar till
Annica
️ Skrivet av Susanne
Ja, det går att använda bakpulver istället för bikarbonat men resultatet blir inte riktigt detsamma. Bikarbonat används traditionellt i pepparkakor och bidrar till den spröda konsistensen. Om du ersätter bikarbonaten med bakpulver behöver du använda ungefär dubbelt så mycket bakpulver. Pepparkakorna kan dock bli lite mindre spröda och få en något annorlunda konsistens. Om du har möjlighet rekommenderar jag därför att använda bikarbonat.
️ Skrivet av Annica
Hej!
Hur gör jag när jag ska baka pepparkakor och inte har någon bikarbonat hemma?
Funkar det med bakpulver?
Tack på förhand
Annica
Läs gärna även:
