Hem > Recept > Plommonspäckad karré

Plommonspäckad karré

Name: Plommonspäckad karré
Prep time: P0Y0M0DT0H20M0.000S
Cook time: P0Y0M0DT1H40M0.000S
Total time: P0Y0M0DT2H0M0.000S
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1-1,5 kg benfri karré; ca 200 g torkade plommon; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 3 msk vetemjöl; 2 dl vispgrädde; ca 3 dl spad från köttet; 2 msk kalvfond; 1 msk soja

💬 3 kommentarer

Här är mitt recept på en underbart god plommonspäckad karré med en god gräddsås som man gör av spadet. Servera gärna med potatis och grönsaker. Passar utmärkt som söndagsmiddag. Enkelt recept på klassisk svensk husmanskost.

Skriv ut

Kopiera länk

Mejla

Tid: ca 2 timmar

6-8 portioner

Näringsvärde per portion (247 g): 501 kalorier, 20 g kolhydrater, 31 g fett, 34 g protein, 2 g fibrer

Denna rätt är lämplig för matlådor.

Ingredienser:

1-1,5 kg benfri karré
ca 200 g torkade plommon
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar

Gräddsås:

3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 3 dl spad från köttet
2 msk kalvfond
1 msk soja

Ugn:

175 °C i nedre delen av ugnen i ca 60-90 minuter med över- och undervärme (till innertemperatur 80°C)

Gör så här:

Lägg köttbiten i en ugnsform. Skär snitt med en vass kniv, ca 2-3 cm långa och 2 cm djupa. Tryck in katirnplommonen.
Lägg resten av katrinplommonen vid sidan av.
- 1-1,5 kg benfri karré
- ca 200 g torkade plommon
Skär snitt.

Tryck in katrinplommon.
Stick in en termometer med spetsen i mitten av köttbiten. Salta och peppra runt om.
- 1 tsk salt
- 2 krm malen svartpeppar
Dags för ugnen.
Ställ in steken i nedre delen av ugnen i 175°C och låt stå tills termometern visar 80°C.
(Det brukar ta ca 1-1,5 timmar.)

Färdigstekt.
Gör gräddsåsen. Mät upp vetemjöl i en kastrull och vispa ut med ungefär hälften av vispgrädden till en klumpfri smet. Vispa ner resten av grädden till en jämn och klumpfri blandning.
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
Mjöl och grädde.

En klumpfri smet.

Resten av grädden nervispad.
Vispa ner spadet (ca 3 dl), sila gärna. Tillsätt kalvfond och soja. Vispa.
(Har man lite mer spad än 3 dl kan man ta det också och har man mindre mängd spad så kan man fylla ut med vatten.)
- ca 3 dl spad från köttet
- 2 msk kalvfond
- 1 msk soja
Spadet, kalvfond och soja tillsatt.

Ihopvispat.
Låt koka upp under vispning. Sänk värmen och låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Låt koka upp under vispning.

Såsen kokar.
Skär upp köttet i skivor och servera med gräddsåsen och katrinplommonen som låg vid sidan av i ugnsformen.
Servera gärna även med t.ex. kokt potatis och grönsaker.

Plommonspäckad karré i skivor.

Serveringstips:

Servera med potatis och grönsaker. Till vardags kan man servera med kokt potatis och vid lite festligare tillfällen rekommenderas hasselbackspotatis eller klyftpotatis.

Hållbarhet och förvaring:

Maten håller sig minst 5 dygn i kylskåp.

Recept och foto: Susanne Jarl

Se även dessa recept

| Fläskkött | Huvudrätter |

Grillade karrékotletter

Helstekt entrecôte

Porterstek

Skinkstek

Kommentarer och betyg

Namn: *

E-postadress:

Betyg:

Meddelande: *

Kontroll

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar

✏️ Skrivet av Pacelina Florence 2020-02-06 03:24

Gu' va bra att det finns bildillustrationer på hur man förbereder köttet steg för steg!

⭐ webmaster

💬 Svar till Fredrik ✏️ Skrivet av Susanne 2014-01-23 18:33

Jag har också bara en ugn vilket jag tror de flesta har, men ibland skulle man gärna haft två. :)
Jag brukar göra köttet först och sedan låta det stå framme i rumstemperatur och vila när jag gör det andra i ugnen, sedan skär jag upp köttet strax före servering. Köttet blir saftigare av att vila och går bra att servera ljummet.

✏️ Skrivet av Fredrik 2014-01-23 18:03

Jag har bara en ugn. Hur planerar man ugnsanvändningen om man kombinerar detta med ugnsstekta grönsaker?