Svampstuvning

Rensa svampen. Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter. Med burkkonserverad svamp hälls spadet av.

Lägg svampen i en kastrull. Sätt på plattan på svag värme. Efter en stund börjar det fräsa, det är vattnet i svampen som börjar sippra ut.

Låt det fräsa vidare och rör om lite då och då, om det bränner fast på bottnen av kastrullen, sänk värmen och/eller tillsätt någon tesked olja, smör eller en matsked vatten.

När det fräst ett tag märker man att svamparnas volym blivit mycket mindre. Det beror på att vattnet sipprat ut.

När vätskan nästan är borta, tillsätt smör och låt svampen steka ca 5-10 min tills det knäpper i den och fettet klarnar.

Gör en redning genom att röra ut vetemjölet med lite av grädden (knappt 1 dl kan vara lagom) i en liten skål till en jämn blandning utan mjölklumpar.

Häll på resten av grädden och mjölken på svampen. Tillsätt salt, peppar och ev. soja (om du vill ha lite färg) samt ev. finhackad schalottenlök.

Låt koka upp, sänk värmen. Vispa ner redningen.

Koka på svag värme ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.