Gelatin används för att ge en geléaktig konsistens i desserter, bakverk och godis. Det fungerar på samma sätt som gelatinblad men doseras i pulverform.
Recept med Gelatinpulver
Näringsvärden
Vikt-Volym
Gelatinpulver är gelatin i pulverform till skillnad från gelatinbladen som är genomskinliga tunna ark. Fördelar med gelatinpulver framför gelatinbladen är att det är lätt att dosera i mindre enheter (det är svårt att ta ett halvt gelatinblad). Det är också lättare att lösa upp gelatinpulver så det blir flytande i de fall man vill blanda ner gelatinet i kalla vätskor eller krämer.
Låt gelatinpulvret svälla i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen, vanligtvis 1 msk vatten per tsk gelatinpulver. Smält sedan det svällda gelatinet försiktigt, exempelvis i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör därefter ner det i blandningen.
Till varma rätter kan det svällda gelatinet oftast röras direkt ner i den varma vätskan där det smälter av värmen.
Till kalla rätter kan man antingen köra vatten och gelatinpulverblandningen i mikron ca 30-60 sekunder på medeleffekt så att gelatinpulvret smälter. Annars kan man sänka ner koppen eller bunken man blandat gelatinpulvret med vatten i, i en skål eller kastrull med kokande vatten så det blir som ett vattenbad där värmen förs över och gelatinet smälter.
TIll varma rätter tillsätter man det kalla svällda gelatinet direkt i den varma rätten och rör om och då smälter gelatinet av värmen från maten.
Det tar normalt ca 4 timmar innan gelatin stelnat helt. Mindre portioner, till exempel pannacotta i portionsglas, kan ibland vara färdiga tidigare beroende på recept och hur snabbt de kyls ner.
Gelatin tillverkas av animaliska råvaror oftast från gris t.ex. svinsvål. Även råvaror från nöt kan användas.
Gelatin är smak- och luktfritt.
½ tsk gelatinpulver motsvarar ungefär 1 st gelatinblad.
1 tsk gelatinpulver motsvarar ungefär 2 st gelatinblad.
Kontrollera gärna anvisningen på förpackningen eftersom olika fabrikat kan ha något olika gelstyrka.
Laktos: Innehåller inte laktos
Gluten: Innehåller inte gluten
Vegetariskt: Nej
Dessa näringsvärden gäller per 100 gram gelatinpulver.
| Energi: | 350 kcal |
|---|---|
| Fett: | 0 g |
| Kolhydrater: | 0 g |
| Protein: | 86 g |
| Fibrer: | 0 g |
Finns i affären:
Bland bakgrejer.Hållbarhet och förvaring:
Förvaras torrt och luktfritt. Lång hållbarhet se förpackningen.Ersätt med:
Gelatinblad (1 tsk gelatinpulver motsvarar 2 st gelatinblad). Vegetariska alternativ är agar agar och gelésocker.| 1 tsk | 3.15 g |
|---|---|
| 1 msk | 9.45 g |
Konvertera från valfri måttenhet till en annan.
Ja, till en pannacotta med 5 dl grädde skulle jag använda ca 1 tsk gelatinpulver, vilket motsvarar ungefär 2 gelatinblad. Det ger en mjuk och krämig pannacotta. Låt den sedan stå i kylskåp (enligt receptet, oftast minst 2 timmar) så den hinner stelna ordentligt. Lycka till!
Ja, man kan ha för mycket gelatin, då blir gelén hård och lite gummiaktig. Men eftersom din gelé först stelnade och sedan blev lösare tror jag inte att problemet är för lite gelatin.
Mogna svartvinbär innehåller ofta mindre naturligt pektin än omogna bär, vilket kan göra att gelén blir svår att få att stelna. Om du vill rädda den kan du koka upp den igen och tillsätta syltsocker eller flytande/fruktpektin enligt anvisningen på förpackningen. Det brukar ge ett bättre resultat än att tillsätta mer gelatin.
Hoppas att det hjälper och lycka till!
