Gelatin används för att ge en geléaktig konsistens i desserter, bakverk och godis.
Gelatinpulver är gelatin i pulverform till skillnad från gelatinbladen som är genomskinliga tunna ark. Fördelar med gelatinpulver framför gelatinbladen är att det är lätt att dosera i mindre enheter (det är svårt att ta ett halvt gelatinblad). Det är också lättare att lösa upp gelatinpulver så det blir flytande i de fall man vill blanda ner gelatinet i kalla vätskor eller krämer.
Så använder du gelatinpulver
Låt gelatinpulvret svälla i 1msk kallt vatten per tsk gelatinpulver i några minuter.
Till kalla rätter kan man antingen köra vatten och gelatinpulverblandningen i mikron ca 30-60 sekunder på medeleffekt så att gelatinpulvret smälter. Annars kan man sänka ner koppen eller bunken man blandat gelatinpulvret med vatten i, i en skål eller kastrull med kokande vatten så det blir som ett vattenbad där värmen förs över och gelatinet smälter.
TIll varma rätter tillsätter man det kalla svällda gelatinet direkt i den varma rätten och rör om och då smälter gelatinet av värmen från maten.
Det tar ca 4 timmar för gelatin att stelna helt men ibland t.ex. till pannacotta kan 2 timmar räcka, särskilt om man kan kyla ner snabbt.
Gelatin tillverkas av animaliska råvaror oftast från gris t.ex. svinsvål. Även råvaror från nöt kan användas.
Jag har gjort en app där man enkelt kan måttomvandla mellan vikter och volymer, både för svenska och utländska enheter.
Appen heter Kökshjälpen och finns för iPhone, iPad och Android.
Perfekt när du är i köket och snabbt behöver måttomvandla!
Hej! Läste de tidigare meddelanden och undrar om man kan ha för mycket gelatinpulver i svartvinbärsgélen?
Har försökt koka géle av mogna vinbär, har gjort det tidigare men nu verkar det kört. De stelnade lite när de hade varit i kylen över natten men blev lösare igen efter en stund.
Vad kan jag gör? Går det att göra något för att rädda gélen?
Tacksam för svar
Agneta
webmaster
Svar till
Ingrid Wennerhag
️ Skrivet av Susanne
Tack för att du berättar! Jag håller med dig och det är därför jag alltid skriver mina receptbeskrivningar så utförligt som möjligt. Jag har skrivit just detta i alla mina recept på pannacotta. 😊
️ Skrivet av Ingrid Wennerhag
Hej igen! Då måste det vara att jag satte tillbaka kastrullen på plattan med gelatinet i! Jag tänkte att det måste vara riktigt hett för att gelatinet skulle smälta...men då vet jag, tack! Synd att man inte påpekade det i receptet (det var i en kokbok jag har hemma), någon gång är ju första gången för alla som de använder gelatin 😊
webmaster
Svar till
Ingrid Wennerhag
️ Skrivet av Susanne
Det är samma antal blad nuförtiden. 2 gelatinblad till 4 dl grädde är perfekt. Du måste gjort något fel eftersom det inte stelnade. Det får inte koka efter att man haft i gelatinbladen. Generellt för pannacotta gäller: Låt grädden koka upp, tag sedan bort kastrullen från värmen och rör i gelatinbladen, rör så att de smälter och blir blandat, det tar kanske 30 sekunder och ställ inte tillbaka kastrullen på spisen. Häll sedan direkt upp i portionsglas. Hoppas dessa tips hjälper dig! Skriv gärna och berätta om du kommer på vad som gick fel så kanske det hjälper någon annan! Ha det fint!
️ Skrivet av Ingrid Wennerhag
Var gelatinbladen större förr? Jag tycker jag minns det från min mammas kök. I alla fall känns dagens gelatinblad för små för att fungera med det antal som står i många recept. Jag gjorde en pannacotta på 4 dl uppkokt vispgrädde, och som receptet angav tillsatte jag 2 blötlagda gelatinblad. Men pannacottan stelnade inte alls, efter 8 timmar i kyl var den fortfarande som en rinnande kräm. Hur många av dagens gelatinblad är nödvändigt för att en pannacotta på 4 dl grädde ska stelna så den går att stjälpa upp?
