| Alkohol |
Vin och öl
Vin och öl används inte bara som dryck utan även som smakgivare i matlagning och bakning. Båda tillför syra, sötma, besk eller fyllig smak beroende på sort. Här kan du läsa mer om hur vin och öl används i köket, vilka sorter som passar bäst och hur de ska förvaras.
Vin i matlagning
Vin används främst för att tillföra syra, fyllighet och smakdjup i såser, grytor och marinader. Både rött och vitt vin förekommer, beroende på rättens karaktär.
Vanliga typer av vin i matlagning:
- Rödvin – Passar till mustiga grytor, rödvinssås och köttbaserade rätter.
- Vitt vin – Används i fiskrätter, skaldjurssås, gräddsås och risotto.
- Sött vin – Kan användas i vissa efterrätter eller såser med frukt.
- Matlagningsvin – Vin som säljs särskilt för matlagning, ofta med tillsatt salt eller konserveringsmedel. Inte avsett att drickas.
Öl i matlagning och bakning
Öl används ofta för att ge fyllighet, maltighet och en lätt beska i rätter och bakverk. Det passar bra i mustiga rätter, degar och marinader.
Vanliga användningsområden för öl:
- Öl i bröd – Ölbröd får en mustig smak och luftig struktur.
- Öl i grytor – Exempelvis belgiska köttgrytor, där mörk öl ger djup smak.
- Fritering – Öl i frityrsmet gör den luftig och krispig.
- Marinad – Öl kan användas för att möra kött och tillföra smak.
Skillnader mellan vin och öl
| Egenskap | Vin | Öl |
|---|---|---|
| Basråvara | Druvor | Korn, humle, jäst och vatten |
| Alkoholhalt | 10–14 % (oftast) | 4–7 % (oftast) |
| Smakprofil | Fruktig, syrlig, tanninrik | Maltig, bitter, frisk |
| Vanlig användning i mat | Såser, grytor, marinader | Bröd, grytor, fritering, marinader |
Alkohol i matlagning
Vid upphettning försvinner delar av alkoholen, men inte all. Hur mycket som återstår beror på tillagningssätt och tid. I kalla rätter finns alkoholen kvar. Vid långkok eller ugnsbakning är alkoholhalten oftast mycket låg i slutprodukten.
Alkoholfritt alternativ
- Vin – Ersätt med alkoholfritt vin, äppeljuice, druvjuice eller en blandning av vatten och vinäger/citron.
- Öl – Ersätt med alkoholfri öl eller lättöl, alternativt buljong eller kolsyrat vatten beroende på recept.
Förvaring
- Oöppnade flaskor – Vin och öl bör förvaras svalt och mörkt, stående (öl) eller liggande (vin med naturkork).
- Öppnat vin – Håller 3–5 dagar i kyl, gärna med lufttät kork. Vitt vin oftast kortare än rött.
- Öppnad öl – Bör drickas samma dag. Öl i matlagning kan användas även om kolsyra gått ur, men bör inte ha surnat.
Vill du laga mat med vin eller öl?
Läs mer om respektive ingrediens nedan. Där hittar du recept där vin och öl används för att förhöja smaken – allt från rödvinssås till vörtbröd, stekar och mustiga grytor!
