Salt som smaksättning
Den vanligaste smaksättningen är salt som används både i matlagning och i bakverk.
Salt är den vanligaste smaksättningen i mat och används både för smakens skull och för att öka hållbarheten. Även i många bakverk ingår salt som smaksättning.
Olika sorters salt
Det finns numera många olika sorters salt att välja på. Både smak och utseende varierar liksom användningsområde och priset.
Fint salt
Fint salt kallas även hushållssalt, bordssalt, koksalt, vakuumsalt, natriumklorid (NaCl) eller kort och gott bara salt. Det är det vanligaste saltet som vi använder i matlagningen.
Natriumklorid förekommer naturligt i naturen och utvinns främst ur saltgruvor eller genom avdunstning av havsvatten.
I Sverige berikas oftast natriumklorid med kaliumjodid för att förhindra jodbrist. Det kan även innehålla klumpförebyggande medel.
Havssalt
Havssalt framställer man genom att låta havsvatten med hög salthalt avdunsta och därefter samlas in det som blir kvar, d.v.s. saltet.
Havssalt används främst till matlagning. Det innehåller varierande mängd natriumklorid och andra mineralsalter beroende på reningsgrad.
Stensalt, bergsalt och halit
Stensalt, bergssalt och halit är olika namn på naturligt salt som bryts i saltgruvor. Efter rening används det både som livsmedel och till många andra ändamål, exempelvis halkbekämpning på vägar.
Salt med jod
Fint salt finns att köpa med och utan jod. I Sverige är många sorters bordssalt berikade med jod för att minska risken för jodbrist. Livsmedelsverket rekommenderar i allmänhet att välja joderat salt.
Salt utan jod
Vissa konserveringsmetoder kräver salt utan jod. Annars är rekommendationen från livsmedelsverket att köpa salt med jod.
Många varianter av salt
I butiken finns numera en uppsjö av olika varianter av salt.
Flingsalt
Flingsalt är havssalt som finns att köpa med eller utan jod och med olika smaksättningar som t.ex. citron och ramslök.
Grovt salt
Grovt salt är samma råvara som fint salt men saltet består av grövre, kantigare saltkorn.
Kvarnsalt
Kvarnsalt är samma som grovt salt fast ännu större saltkristaller.
Himalayasalt
Himalayasalt är rosa i färgen och bryts i saltgruvor i områden kring Himalaya. Färgen kommer från järn och mangan. Saltet innehåller många naturliga mineraler, men utgörs till allra största del av vanligt natriumklorid.
Mineralsalt
Mineralsalt är fint salt blandat med mineraler. En vanlig sort är Seltin som består av 50% salt, 40% kalium och 10% magnesium. Seltin är även berikat med jod.
Örtsalt
Örtsalt är oftast havssalt blandat med färska örter som fått torka tillsammans. Det kan man göra själv om man vill.
Smak och användningsområden
Jag tycker det är trevligt att använda de olika saltsorterna. När saltet ska lösas upp i maten använder jag oftast vanligt joderat salt. Om saltet ska strös över maten precis före servering använder jag ibland flingsalt, som både ger en annan konsistens och ett dekorativt utseende.
Vanligt bordssalt väger ca 1,3 kg/l (kilo per liter) eller 1,3 g/ml (gram per milliliter).
