Ricottapaj
Ingredienser:
Pajdeg:
Fyllning:
- 4 st gelatinblad
- 2 krukor basilika
- 20 g (1 dl) riven parmesanost
- 500 g (2 burkar) ricotta
- 2,5 dl vispgrädde
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk chilipeppar
- 0,5 tsk salt
Garnering:
- 8 st körsbärstomater
- basilikablad sparade från fyllningen
- 50 g pinjenötter
Servering:
- ca 400 g gravad lax eller kallrökt lax
- eller ca 300 g lufttorkad skinka
Utrustning:
- matberedare
- 1 st form med löstagbar kant / springform 20-24 cm i diameter
Ugn:
- Pajdegen: 225 °C i mitten av ugnen i ca 8 minuter med över- och undervärme
Gör så här:
-
Sätt ugnen på 225°C.
Mät upp vetemjöl, ströbröd, smör och vatten i en matberedare.
-
Mixa ihop till en pajdeg med matberedaren.
-
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter.
-
Grädda pajdegen mitt i ugnen i ca 8 min.
Ta ut pajdegen och låt kallna under bakhandduk.
-
Lägg gelatinbladen i blöt i en djup tallrik med vatten.
- 4 st gelatinblad
-
Plocka av nästan alla blad på basilikan och skölj dem. Spara några fina blad till garnering.
- 2 krukor basilika
-
Riv parmesanosten på ett rivjärn.
- 20 g (1 dl) riven parmesanost
-
Värm 1 dl av grädden och ta bort kastrullen från plattan när det börjar sjuda.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem så att de smälter.
(OBS! Det är viktigt att du tagit bort kastrullen från plattan när du vispar ner gelatinbladen annars kan det skära sig!)
Låt sedan stå och svalna av tills det blir ljummet. Rör gärna då och då. Gör under tiden nästa steg.
- 2,5 dl vispgrädde
-
Häll resten av grädden, ricotta, basilikabladen och den rivna parmesanosten i en matberedare.
Häll på olja och pressa över vitlöksklyftorna.
Tillsätt chilipeppar och salt.
- 500 g (2 burkar) ricotta
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk chilipeppar
- 0,5 tsk salt
-
Mixa till en jämn smet.
-
Tillsätt grädden med de smälta gelatinbladen som nu svalnat och är lite ljummen.
Mixa till en jämn smet.
-
Häll fyllningen ovanpå pajbottnen. Bred ut den om det behövs så den fördelar sig jämnt.
Låt sedan stå kallt i kylskåp i minst 3-4 timmar eller längre tid, gärna över natten till nästa dag.
-
Rosta pinjenötterna genom att hetta upp en stekpanna och "steka" nötterna (som de är, ingen olja) tills de fått lite färg och det doftar gott i köket.
- 50 g pinjenötter
-
Skölj, torka av och skär körsbärstomaterna i halvor.
Skölj de sparade basilikabladen och låt rinna av.
Ta fram ricottapajen och garnera den med tomater, basilikablad och pinjenötter.
Servera direkt eller förvara i kylskåp fram till servering som bör ske inom en timme.
- 8 st körsbärstomater
- basilikablad sparade från fyllningen
-
Servera ricottapajen med gravad eller kallrökt lax eller lufttorkad skinka.
- ca 400 g gravad lax eller kallrökt lax
- eller ca 300 g lufttorkad skinka
- ca 400 g gravad lax eller kallrökt lax
Pajdeg:
Fyllning:
Garnering:
Servering:
Planeringstips:
Hållbarhet och förvaring: