Hem > Recept > Leverpastej

Leverpastej

Gör din egen leverpastej, bredbar med äkta råvaror. Mycket gott och lyxigt med hemmagjord leverpastej! Gör gärna dubbel sats och frys in!

Tid: 2 timmar varav en timme i ugnen

ca 1,1 kg (volym ca 1,5 liter)

Ingredienser:

500 g nötlever
250 g benfritt fläskkött t.ex. sidfläsk, fläskbog
0,5 st gul lök
4 st ansjovisfiléer
2 st ägg
1,5 dl grädde
0,75 dl vetemjöl
2 tsk ansjovisspad
2 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
0,5 krm vitpeppar
1 tsk mejram

Utrustning:

köksmaskin med köttkvarn eller en rejäl mixer
1 st brödformar
eller aluminiumugnsformar (valfritt antal och storlekar, total volym 1,5 liter per sats)

Ugn:

200 °C i mitten av ugnen i ca 60 minuter med över- och undervärme

Gör så här:

Montera upp din köksmaskin med köttkvarn alternativt använd en mixer.

Skölj och skär levern i mindre bitar och mal den.

Om fläskköttet har en svål, skär bort den. Skär därefter fläskköttet i mindre bitar. Mal fläskköttet.

Skala och skär löken i klyftor. Låt ansjovisfiléerna rinna av. Mal lök och ansjovis.

Häll allt det malda i en stor bunke. Tillsätt äggen. Tillsätt grädde, vetemjöl, ansjovisspad samt kryddorna salt, vitpeppar, svartpeppar och mejram.

Blanda till en jämn smet. Använd gärna en köksmaskin.

Häll smeten i en smord form, det går bra med avlång brödform eller en eller flera aluminiumformar i valfritt format.

Grädda i mitten av ugnen i vattenbad i 200°C i ca 60 minuter. Lägg aluminiumfolie över formen/formarna för att inte ytan ska bli bränd. Vattenbad får du genom att ställa in en långpanna som du häller vatten i som du sedan ställer din ugnsform i.

Låt leverpastejen kallna före servering.

leverpastej steg 1-3 — *1. Montera upp din köksmaskin med köttkvarn alternativt använd en mixer. 2. Skär levern i mindre bitar. 3. Mal levern.*

leverpastej steg 4-6 — *4. Mal levern. 5. Skär bort ev. svål från fläskköttet. 6. Skär fläskköttet i mindre bitar eller skivor.*

leverpastej steg 7-9 — *7. Mal fläskköttet. 8. Skala och skär löken i klyftor. 9. Låt ansjovisfiléerna rinna av.*

leverpastej steg 10-12 — *10. Mal lök och ansjovis. 11. Allt är färdigmalet. 12. Lägg allt som är malet i en bunke och tillsätt äggen.*

leverpastej steg 13-15 — 13. Tillsätt grädde, vetemjöl, ansjovisspad samt kryddorna salt, vitpeppar, svartpeppar och mejram. 14. Blanda till en jämn smet, använd gärna din köksmaskin. 15. Den färdigblandade smeten som får en ljusbrun färg.

leverpastej steg 16-18 — *16. Den färdigblandade leverpastejsmeten. 17. Smörj formen eller formarna ordentligt. 18. Häll smeten i formen.*

leverpastej steg 19-21 — 19. Fixa ett vattenbad genom att hälla vatten i en långpanna och sätta in i mitten av ugnen. Ställ sedan formen/formarna med leverpastejsmet i vattenbadet. 20. Lägg aluminiumfolie över formen/formarna. Grädda i 200°C i ca 60 minuter. 21. Den färdiga leverpastejen.

Tips för att undvika tillsatser:

För att få en tillsatsfri leverpastej så krävs att de ingredienser du använder inte innehåller några tillsatser. Ansjovisfiléer kan vara svåra att hitta utan E211.

Hållbarhet och förvaring: