Kotletter i purjolök- och champinjonsås

Hetta upp smör i en stekpanna. När smöret slutat bubbla är det dags att börja steka.

Stek kotletterna på medelhög värme några minuter på varje sida så de får fin färg. Salta och peppra. (Det är alltså inte meningen att de ska bli genomstekta, det blir de senare.)

Om inte alla kotletterna får plats i stekpannan - stek dem i omgångar.

Lägg över kotletterna på en tallrik.

Under tiden du steker kan du förbereda purjolöken och champinjonerna (se följande steg).

Strimla purjolöken. Skär först i skivor och dela sedan på mitten.

Skär champinjonerna i skivor.

Stek purjolöken och champinjonerna i smör tills purjolöken är blank och fin och champinjonerna krympt ihop. Det tar några minuter.

Häll på crème fraiche och kalvfond och rör om. Låt koka några minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer kalvfond eller mer salt.

Lägg kotletterna ovanpå och låt koka på svag värme ca 5-10 minuter så att kotletterna blir genomstekta. Har man ett lock till stekpannan kan man använda det.

Servera gärna med kokt ris och några grönsaker.