Hem > Recept > Kantarellsoppa

Kantarellsoppa

En mycket god och enkel kantarellsoppa! Gör den till vardag eller fest som lunch eller som en lyxig förrätt. Om du vill ha den riktigt god och lyxig så tillsätt vin och de valfria ingredienser enligt receptet.

Tid: 30 minuter

4 portioner

Ingredienser:

200-300 g kantareller (eller trattkantareller)
1 st liten purjolök
5 dl vatten
- eller 3 dl vatten och 2 dl vitt vin
1,5 tsk salt
1 tsk soja
ev. 5 st enbär
ev. 0,5-1 dl finhackad persilja
2,5-3 dl grädde
5 dl mjölk

Glutenfritt

Vegetariskt

Gör så här:

Rensa bort skräp och skölj svampen om du använder färsk svamp. Skär i mindre bitar. Tina ev. fryst förvälld svamp.
Skär purjolök i tunna skivor.
Mät upp vatten, ev. vitt vin, salt, soja och purjolöksskivorna i en kastrull.
Tillsätt ev. enbär (krossa om du vill) och ev. hackad persilja.
Om du använder färsk svamp lägg i den också. Om du använder förvällda kantareller så tillsätt svampspadet nu (svampen läggs då i senare).
Låt koka upp, sänk värmen och låt ca 15 minuter på svag värme.
Häll på grädde och mjölk.

Om du använder förvällda kantareller tillsätt nu kantarellerna.
Låt koka upp och småkoka några minuter. Smaka av med salt.
Servera!

Serveringstips:

Servera med färsk persilja som man klipper över. Servera gärna med rostat bröd med smör och ost.

Tips & tricks:

Vill man ha mörkare färg på kantarellsoppan kan man tillsätta mer soja.

GI Tips:

Välj vatten istället för vin så blir GI lågt.

LCHF Tips:

Ersätt vin med vatten. Ersätt gärna en del mjölk med vatten och ta mera grädde.

Tips för att undvika tillsatser:

Kantarellsoppan är fri från tillsatser om man använder färsk vispgrädde utan tillsatser.

Variationstips:

Om du vill att soppan ska bli lite tjockare så gör en redning. Blanda vetemjöl 1,5 msk och 1,5 msk vatten till en slät smet. Vispa ner redningen strax efter du tillsatt mjölken och grädden. Tänk på att röra i botten av redningen precis innan du vispar ner den för mjölet sjunker till botten snabbt! Rör sedan i kantarellsoppan under tiden den kokar upp igen.

Hållbarhet och förvaring:

Förvara överbliven kantarellsoppa i kylskåp. Hållbarhet ca 5 dygn.

Se även dessa recept

Kantarellpaj

Ugnsomelett med svampstuvning

Kantarellsås

Förvällda kantareller

Stekt svamp

Champinjonsoppa

Broccolisoppa

Tomatsoppa

Kommentarer och betyg

Namn: *

E-postadress:

Betyg:

Meddelande: *

Kontroll

Vill du ha svar?

Prenumerera på svar

✏️ Skrivet av Gunilla Kaye 2019-08-13 19:00

Hej.
Jag är jättesugen på att göra din kantarell soppa. Har bara en fråga. Det står i punkt 3 att man ska tillsätta spadet från förvällda kantareller. I ditt recept för förvällda kantareller ska ju vätskan koka bort, så jag undrar vilket spad det i s f gäller. Förmodligen en jättedum fråga men jag vore tacksam för svar.
Gunilla

⭐ webmaster

💬 Svar till Johanna ✏️ Skrivet av Susanne 2013-03-07 03:00

Det finns ett annat recept på champinjonsoppa också men det borde gå att byta ut. Dock har ju inte champinjoner alls samma smak som kantareller. Det brukar oftast finnas kantareller i konservburkar annars. Skriv gärna om du provar! :)

✏️ Skrivet av Johanna 2013-02-13 22:14

Kan man byta ut kantarellerna mot färska champinjoner istället? Tänker på ifall matbutiken inte skulle ha kantareller.

⭐ webmaster

💬 Svar till Fujim ✏️ Skrivet av Susanne 2011-12-27 19:11

Ta mjölk istället för grädde. Dock blir det inte lika gott förstås.

💬 Svar till Alva ✏️ Skrivet av Fujim 2011-12-27 14:29

Kan man skippa grädden på något sätt?
Har vänner som pga sjukdom bör äta så lite fett som möjligt.