Biff med vitlökssås och ugnsstekt potatis

Det här var kul att läsa! Vad svårt ni gör det för er....För det första, att bryna en köttbit har främst 2 syften. Att ge köttet en fin färg och en god smak, och det har ingenting med att stänga inne köttsafter att göra. Så, då kan man alltså bryna sin köttbit i pannan på hög värme tills man fått en fin yta vilket inte tar speciellt många sekunder, sedan använder man den fantastiska uppfinningen digitaltermometer, stoppar i den i köttbiten och kör den i ugn på 80 grader tills man nått önskad temperatur. Är det en skiva skulle jag kört den till 53 grader, låter den vila, då går den upp 2 grader och jag har en fantastisk mediumstekt genomrosa biff med knaprig och välsmakande yta......enkelt!! Att hålla på att prata om tider i stekpanna är bara att lägga ned! Kan variera otroligt mycket beroende på vad man har för stekpanna, vilket fett man använder, vilken startemperatur köttet har, vilken kvalitet det är på köttet och en rad andra faktorer. Alltså...1. Stek i panna för att ge en fin färg och god smak på hög värme. 2.Efterstek i ugn på 80 grader tills önskad temp....lycka till :)

Svar till vaav: Köttvätskan rinner ut om du håller på och vänder på köttet innan det nått en viss temperatur för när du lyfter på köttbiten så kyls stekytan av. Så är det även om du steker på hög värme. Så låt det ligga och vänd helst bara en gång. Gillar du medium eller blodig biff så kan du steka den några minuter på varje sida på hög värme istället.

Hur fasen gör man med all köttvätska som rinner ut om man steker på svag värme? Det blir ju bara kokt, inte stekt. Att steka kött i stekpanna är ju egentligen bara ett ganska dåligt substitut till att grilla det.

När jag lagar potatis i ugnen brukar jag även skiva ner palsternacka tillsammans med morötterna och potatisen. Jättegott!

långt tid och svag värme = mört och fint kött, förstår inte hur ungdommarna tänker i dag, steker köttet 5-10 minuter på högsta värme, Tommy, om du hade varit kock så hade du förstått att inte köttet kan bli STENHÅRT om man steker det i 30 min på svag värme, går själv hotell och resturang tredje året och detta är metoden alla mina lärare har lärt ut..

Om man steker på svag värme blir det inte alls några stenhårda bitar. Inte när jag steker iaf ;)

Stek INTE köttet i 30min om du inte vill ha stenhårda bitar! Är kock så det är ej att rek...

Svar till Hasse: Jo det stämmer för att köttet ska bli mört. Men om du köper ryggbiff som är mörad av fin kvalitet så räcker det att steka 5-10 minuter.

Steker du biffarna i trettio(!) minuter? Det kan inte stämma!

smaaaaskigt!